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Foie Gras Entier
C’est le haut de gamme. Ce foie gras est exclusivement confectionné à partir d’un ou de plusieurs lobes de foie gras et d’assaisonnement.
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Foie Gras
(également appelé 100% morceaux)
Moins qualitatif, il est composé de petits morceaux de lobes (de 20 g minimum) agglomérés et assaisonnés.
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Bloc de Foie Gras
C’est une émulsion à base de 90% de foie gras et d’eau (10% maximum). Cette appellation assez peu qualitative distingue toutefois 2 catégories, le bloc de foie gras avec morceaux (devant comporter au minimum 30% de petits morceaux de lobes de 10 grammes minimum), et les blocs de foie gras sans morceaux.
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Parfait
Il est composé au minimum de 75% de foie gras auquel est ajouté du foie maigre d’oie ou de canard.
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Mousse, Médaillon, Galantine
Ces préparations doivent contenir au moins 50% de foie gras.