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Truffe d'été

La Truffe d’été,
ou Truffe de la Saint Jean

Nom latin

Tuber Aestivum

Lieu de production

La Truffe d’été est fréquente en France et en Italie.

Période de production

De début mai à fin août. Pleine maturité à la mi-juin.

Aspect

C’est une truffe de petite taille, qui ne dépasse pas les 6 à 7 cm de diamètre. Le Péridium est brun à noir selon la maturité, les verrues qui ornent le péridium sont pyramidales et ressemblent assez à celles qui ornent les truffes de Bourgogne. La chair est grise à marron en fonction de la maturité, le veinage est de couleur ivoire.

Parfum

A pleine maturité, la truffe d’été dégage un parfum de champignon et de sous-bois, son goût est moins puissant que celui de la Truffe de Bourgogne.